פאייה צמחונית

מצרכים

• 1 כוס שעועית ירוקה
• חצי כוס אפונה
• 3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
• 2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות קטנות
• חצי כרובית מפורקת לפרחים קטנים
• 1 סלסלה פטריות קצוצות
• 300 גרם לבבות ארטישוק
• 1 קופסת שימורים שעועית לבנה
• 1 בצל קצוץ
• 2 שיני שום קצוץ
• 2 כפות גדושות פטרוזיליה קצוצה
• 4 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כוס רסק עגבניות
• שמינית כפית זעפרן
• 3 כוסות אורז ארבוריו
• 6 כוסות ציר מרק ירקות או מים
• שמן זית

אופן ההכנה

הערה: בדרך כלל משתמשים באורז ארבוריו לתבשיל זה, מהמטבח הספרדי, זהו סוג אורז מאוד יקר. אפשר להחליף באורז לריזוטו. אבל לא כדאי אורז רגיל.

הערה: רצוי להחליף את קופסת השימורים של השעועית בשעועית שמבשלים בבית.

לבשל את לבבות הארטישוק במים עד לריכוך, ולחתוך אותם לרבעים.
לחמם שמן זית בסיר
להוסיף בצל ולטגן עד להזהבה
להוסיף את השום ולהמשיך בטיגון של דקה.
להוסיף את הפטריות ולטגן עד שהפטריות מאבדות את רוב הנוזלים שלהם
להוסיף את הירקות לפי אורך הזמן שצריך לבשל אותם עד לריכוך
להוסיף הגזר, הפלפל,
להוסיף כוס ציר מרק ומלח
ולבשל מספר דקות
להוסיף את השעועית הירוקה והאפונה,
להוסיף מידי פעם ציר מרק או מים אם חסר נוזלים בסיר
לאחר מכן להוסיף את לבבות הארטישוק
להוסיף את הכרובית, והשעועית לבנה
לבשל כ-10 דקות
להוסיף רסק עגבניות ואת שאר ציר הירקות (6 כוסות ציר עבור 3 כוסות האורז).
להוסיף את הזעפרן, הפפריקה
ולבסוף להוסיף את האורז
להוסיף מלח לפי הטעם
לערבב פעם אחת, אין לערבב יותר, אלא לנער את הסיר כדי לא למעוך את האורז
לבשל על אש גבוהה כ-8 דקות
להנמיך את האש ולהמשיך בבישול עוד 10 דקות
הפאייה מוכנה כשאין יותר נוזלים בסיר.
לפזר פטרוזיליה.