פרפה

מצרכים

• 100 גרם פקאן מסוכר קצוץ
• 4 חלמונים
• שליש כוס סוכר
• 50 גרם דבש
• 1 כוס חלב
• קליפת תפוז
• קליפת לימון
• 1 כפית תמצית ווניל
• 3 כפות אייריש קרים
• 1 שקית ג'לטין
• שלושת רבעי כוס מים קרים
• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה

קינוח קפוא מהמטבח הצרפתי.

להקציף את השמנת, ולהניח במקרר

לפזר את הג'לטין במים קרים.
הג'לטין הופך לגוש.
מניחים את הכלי עם הג'לטין בכלי נוסף עם מים רותחים, הג'לטין יהפוך להיות נוזלי.

לחמם במחבת את החלב, עם קליפת הלימון וקליפת התפוז ותמצית הווניל.
להוציא את קליפת הלימון והתפוז מהחלב.

להקציף את החלמונים עם הסוכר והדבש עד לקבלת תערובת קרמית.

להוסיף את החלב החם לתערובת הביצים בהדרגה תוך כדי הקצפה נמרצת!!.
חשוב להקציף נמרצות כדי שהחלמונים לא ייהפכו לחביתה מהחום של החלב.

להניח את הקערה עם הביצים והחלב מעל סיר עם מים רותחים ולהמשיך בהקצפה עד שהתערובת מתחילה להסמיך ונעשית קרמית, בטמפרטורה של 70 מעלות בערך.

להוסיף את הג'לטין והאייריש קרים
להמשיך להקציף את התערובת עד שהיא מתקררת

להוסיף את מיץ הלימון

לקפל בעדינות את הקצפת לתוך התערובת
להוסיף את האגוזים המקורמלים לתערובת.

לרפד תבנית מלבנית בניילון נצמד.
להעביר את כל התערובת לתבנית ולהניח במקפיא.
אפשר לחלק למנות אישיות בתבניות סיליקון עם שקעים לקבלת קינוח קפוא מרשים.