אָשֵה רֶשְתֶה – מרק קטניות, עשבי תיבול ואטריות מהמטבח הפרסי

מצרכים

• 1 כוס גרגרי חומוס
• 1 כוס שעועית לבנה
• 1 כוס שעועית שחורה
• 1 כוס עדשים ירוקות
• 1 חבילה פטרוזיליה
• 1 חבילה כוסברה
• 1 חבילה סלרי עלים
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית כמון
• 1 כפית כורכום
• רבע כפית פלפל שחור
• 5 בצלים קצוצים
• 5 שיני שום קצוצים
• 1 כפית קמח מעורבב בחצי כוס מים
• 1 לימון פרסי מיובש, או מיץ מחצי לימון
• 2 חופנים אטריות ביצים

אופן ההכנה

להשרות את כל הקטניות, בקעריות נפרדות, ללילה.
לסנן את נוזלי ההשרייה.
בסיר לחץ לבשל את החומוס והשעועית השחורה חצי שעה,
לשחרר לחץ מהסיר, לפתוח אותו ולהוסיף את השעועית הלבנה, לבשל חצי שעה.
הבישול נעשה בשני שלבים, כי החומוס והשעועית השחורה דורשים יותר זמן בישול.
לשחרר לחץ, לפתוח את הסיר ולהוסיף את העדשים הירוקות, ולהמשיך בבישול עם מכסה רגיל, לא של סיר הלחץ.
לבשל חצי שעה נוספת. אם משתמשים בלימון פרסי להוסיף אותו בשלב זה.
לקצוץ גס את הכוסברה, הפטרוזיליה ועלי הסלרי ולהוסיף לסיר, לבשל חצי שעה נוספת.
להוסיף לסיר את המלח, הכמון, הכורכום והפלפל השחור.
להוסיף את האטריות והלימון, לבשל 10 דקות נוספות
להוסיף את הקמח עם המים, כדי להסמיך את המרק, לבשל עוד 10 דקות ולכבות את האש.
לטגן על אש נמוכה את הבצל והשום במשך חצי שעה ולהוסיף לסיר המרק.

הערות:
אפשר להשתמש בגרגרי חומוס מקופסת שימורים
אפשר לבחור סוגים שונים של קטניות,
אפשר לבחור סוגים שונים של עשבי תיבול, כמו שמיר, נענע, עלי תרד, מנגולד