פאי דובדבנים

מצרכים

• 700 גרם דובדבנים מגולענים
• 3 כפות קורנפלור
• 3 כפות סוכר
• 1 כף מיץ לימון
• גרידת קליפת לימון
• 1 כפית תמצית ווניל
• קורט מלח
• 500 גרם קמח
• 200 גרם אבקת סוכר
• 350 גרם חמאה קרה
• 2 ביצים

אופן ההכנה

מערבבים בקערה דובדבנים, סוכר, קורנפלור, תמצית ווניל, גרידת לימון ומיץ לימון ומניחים בצד
במערבל מערבבים קמח, אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית
מוסיפים ביצים, אחת אחת תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק אחיד לא דביק
מחלקים את הבצק לשניים, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים
מרדדים חלק אחד של הבצק על נייר מקומח,
מקמחים שבלונה של רשת, (תמונה למטה) מניחים עליה את הבצק המרודד, ומרדדים ליצירת רשת.
מעבירים למקפיא, שיתייצב ויהיה קל להעביר אותה מעל הפאי.
אם אין שבלונה ליצירת רשת, יוצרים רצועות ושומרים במקרר.
אוספים את שאריות הבצק מהכנת הרשת יחד עם החלק השני של הבצק,
ומרדדים לגודל של תבנית האפייה פלוס דפנות ליצירת תחתית הפאי.
מניחים את הבצק המרודד בתבנית האפייה,
דוקרים את הבצק בעזרת מזלג כדי שהתחתית לא תתנפח בזמן האפייה
ומכניסים למקפיא ל-10 דקות, מה שמונע את צניחת דפנות תחתית הפאי בזמן האפייה.
מוציאים את התבנית מהמקפיא ישירות לתנור לאפייה של 15 דקות בחום של 170 מעלות.
ממלאים את תחתית הפאי בדובדבנים.
מברישים את רשת הפאי או רצועות הבצק בביצה מהולה במעט מים
מניחים את רשת הפאי, או יוצרים שתי וערב מרצועות הבצק ומניחים מעל הדובדבנים.
מהדקים את שולי הרשת עם תחתית הפאי, מברישים בביצה מסביב.
ואופים בחום של 170 מעלות כחצי שעה, עד שהמאפה מזהיב.