ניוקי תפוחי אדמה

מצרכים

• 1 קילו תפוחי אדמה
• 300 גרם קמח
• 2 חלמונים
• 1 כפית מלח
• רבע כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

הקושי המרכזי בהכנת ניוקי תפוחי אדמה הוא בהשגת האיזון בין תפוחי האדמה לקמח, כדי להשיג בצק במרקם קליל ואוורירי אך מוצק דיו שלא יתפרק בבישול, לשם כך חשוב שתפוחי האדמה לא יכילו עודפי מים ולהשתמש בכמות קמח מינימלית הדרושה ליצירת בצק יציב.

מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה.

מקלפים את תפוחי האדמה בעודם חמים ומועכים אותם למחית חלקה.

מניחים את המחית על משטח, אפשר על השיש אפשר על מגש גדול.

יוצרים שקע באמצע המחית ומניחים בשקע את החלמונים ומערבבים בעדינות את החלמונים בתוך מחית תפוחי האדמה.

מפזרים מלח ופלפל שחור.

מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח תוך כדי לישה עדינה של התערובת עד לקבלת בצק אוורירי ועדין. לא ללוש יותר מידי אחרת הניוקי יהיו דחוסים. ולא להוסיף את כל הקמח אם נוצר בצק טוב.

לפזר קמח על המשטח.
לחלק את בצק הניוקי לארבע, ומכל חלק ליצור גליל, לחתוך כל גליל לגלילים קטנטנים ולפזר עליהם קמח אם הם דביקים.

להרתיח סיר גדול עם מים וכפית מלח.
להעביר את הניוקי לסיר, לא את כל הניוקי בבת אחת, ברגע שהניוקי צפים מחכים שתי דקות ומוציאים מהסיר בעזרת כף מחוררת.

הניוקי מוכנים, עכשיו אפשר לטגן אותם בחמאה או בשמן זית.
לפזר עליהם רוטב עגבניות, פסטו, פרמזן ומה שרוצים.