פאי קוקוס פיליפיני

מצרכים

• 2+1/2 כוסות קמח
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס מי קרח
• 3 כוסות קוקוס טרי מגורר
• 1 כוס מי קוקוס
• 1 פחית חלב מרוכז
• חצי כוס קורנפלור

אופן ההכנה

להכין את הבצק:
במעבד מזון לערבל קמח, סוכר ומלח
להוסיף את החמאה ולערבל בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית.

להוסיף רבע כוס מים לערבל ולבדוק, התערובת צריכה להידבק ליצירת בצק אם לוקחים ממנה חופן.

אם לא מתקבל בצק, מוסיפים כף מים, מערבלים ובודקים שוב, כך עד לקבלת בצק.

מוציאים את התערובת למשטח, מאחדים לכדור בצק, לא ללוש יותר מידי, מחלקים את הבצק לשניים, משטחים כל חלק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.

מרדדים חלק אחד של בצק ומרפדים תבנית.

מרדדים את החלק השני של הבצק ומניחים בצד, הוא יהיה "המכסה" של הפאי.

המלית:
מערבבים היטיב את הקורנפלור עם מי הקוקוס עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

מחממים את החלב המרוכז עש שייהפך לנוזלי.

מוסיפים לחלב המרוכז את תערובת הקורנפלור בוחשים היטיב.

מוסיפים את הקוקוס.

ומבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה.

שופכים את המילוי לתחתית הפאי.

מכסים עם עלה של בצק.
אופים בחום של 170 מעלות כ-35 דקות עד שהפאי משחים

הפאי טעים לאכילה גם כשמחממים אותו, וגם קר מהמקרר.