לחם חמוציות ופקאנים

מצרכים

• 380 מ"ל (כוס וחצי) מים פושרים
• 15 גרם שמרים טריים מקוביה
• 400 גרם ( 4 כוסות) קמח מלא
• 500 גרם ( 3 וחצי כוסות) קמח לבן
• 100 גרם ( 3/4 כוס) קמח תירס גס
• 1 כף שטוחה מלח דק
• 1 בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
• 100 גרם (בערך כוס) פקאנים חצאים
• 100 גרם( כ- 2/3 כוס) חמוציות מיובשוב

אופן ההכנה

מערבבים שמרים עם מים חמימים בקערה קטנה, עד להתמוססות השמרים ולקבלת נוזל חלק, ללא גושים
בקערת המערבל מערבבים קמח מלא, קמח לבן, קמח תירס ומלח
מוסיפים את מי השמרים למרכז קערת הקמח, מוסיפים בירה ומערבבים, ואז לשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד, במשך 5 דקות לפחות
מוסיפים פקאנים וחמוציות ולשים עד להִיטמעותם בבצק
מניחים את הבצק להתפחה ראשונה, בת שעה וחצי, כשהקערה מכוסה במגבת נקייה ולחה (מרטיבים מעט את המגבת עם מי ברז)

כעבור שעה וחצי מוציאים אוויר מהבצק, מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומעצבים ככרות, עגולות או מוארכות. מניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומשאירים לתפיחה שנייה, בת שעה, כשהכיכרות מכוסים באותה מגבת לחה. אני חילקתי ל-3 תבניות אלומיניום מוארכות קטנות מרופדות בנייר אפייה, כדי שיהיה קל לשחרר את כיכרות הלחם מהתבניות (פשוט מניסיון והסתבכויות קודמות).

מחממים תנור ל-230 מעלות ומניחים על תחתיתו כלי חסין חום ובו מים

כעבור 10 דקות מנמיכים את הטמפ' ל-220 מעלות, מכניסים את התבנית ועליה ככרות הלחם ואופים במשך 10 דקות
מוציאים את הכלי ובו המים (זהירות! בעזרת כפפות) וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות
הופכים את הכיכרות, מנמיכים את הטמפ' ל-170 מעלות ואופים במשך 35 דקות בדיוק. מוציאים ומצננים קלות.