גפילטע פיש

מצרכים

• לקציצה:1 ק''ג קרפיון ללא עור ועצמות. (לאחר פילוט)
• 3 כפות שמן קנולה, 2 בצלים
• 2 ביצים קשות
• 1/3 (שליש) כוס פרורי לחם/ קמח מצה
• 1 כף מלח
• 3 כפות סוכר (מי שאוהב את הגפילטע פיש מתוק יכול לשים 4 כפות)
• 2 כפיות פלפל לבן/ שחור טחון.
• לציר:2 ליטר מים
• ראשים ועצמות של הדגים המפולטים
• 3 גזרים קלופים
• 1 בצל גדול וחצוי לרבעים
• 1 כפית פלפל שחור
• 3 עלי דפנה
• 2 כפות גדושות סוכר
• 1 כף מלח
• אופציות לשדרוג: 3 בצלים בינוניים, 1 כרישה רק הלבן ( או 4 בצלים)
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 שורש סלרי קלוף וחתוך
• 6 גרגירי פלפל אנגלי
• 1 גזר לקישוט

אופן ההכנה

להכנת הקציצות:
מחממים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן, על להבה בינונית.
מוסיפים גזר מגורד, 2 בצלים קצוצים דק.
מידי פעם מערבבים.
מטגנים יחד כ 8-10 דקות, עד שהבצל והגזר מתרככים מעט.
- מצננים.


טוחנים את הדג היטב, עדיף במטחנת בשר.,
מוסיפים את הגזר והבצל שטיגנו.
מוסיפים: 2 בצלים טריים, וביצים קשות.

מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים:
שליש כוס פרורי לחם/ קמח מצה.
1 כף מלח
3 כפות סוכר( מי שאוהב מתוק אפשר לשים 4 כפות ).
2 כפיות פלפל לבן / שחור טחון.

- מערבבים הכל טוב, טוב ביחד.


הכנת הציר:
בסיר גדול ורחב.
מכניסים את כל מרכיבי הציר ומבשלים עד לרתיחה.

מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות בצורה טיפה מאורכת,
מוסיפים בזהירות לציר.
לאחר שהכנסנו את כל הקציצות מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.

לאחר שהציר רותח פותחים מעט את המכסה- לא עד הסוף, רק מעט ומבשלים כשעה.

מצננים ומסננים את הציר.

מסדרים קציצות גפילטע עם מעט מהציר,
פורסים גזר לעיגולים דקים ומניחים מעל כל קציצה.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים ללילה במקרר.

בתאבון :)