מאפה פילו תרד לשבועות 8-10 מנות

מצרכים

• 8 עלי פילו (טריים או קפואים ומופשרים במקרר)
• 1/3 כוס שמן זית או חמאה מומסת
• 500 גרם עלי תרד טריים, עדיף טורקי, שטופים ומיובשים היטב
• 250 גרם גבינת פטה כבשים טובה, מפוררת גס
• 250 גרם גבינת ריקוטה מסוננת
• 100 גרם קצ'קבל מגורר גס
• 2 חלמונים
• קצת יותר מחצי כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• לציפוי: 2 כפות שומשום

אופן ההכנה

תבנית בגודל 26

1. המלית: קוצצים גס את עלי התרד. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, מוסיפים את התרד הקצוץ ומערבבים תוך סחיטה קלה של התרד עם הידיים כדי להוריד מעט מנפחו.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מניחים דף פילו על משטח נקי, כשצדו הרחב כלפיכם, ומורחים את כולו בשמן זית. מניחים עליו עלה נוסף ומורחים בשמן. מכסים עם מגבת את עלי הפילו שנותרו.

4. מניחים מלית בגובה 3 ס"מ בקצה המלבן הקרוב אליכם, לכל אורכו. מרימים את השוליים ומגלגלים לגליל ארוך ומהודק. בעת הגלגול כדאי לשמן פעם או פעמיים את הבצק (החלק שנגלה שלא משומן).

5. מורחים את חלקו העליון של הגליל בשמן זית.

6. מרפדים תבנית עגולה ולא גבוהה (3-4 ס"מ) בנייר אפייה, משמנים אותו בשמן זית.

7. חותכים את הגליל ל 10 מקטעים שווים (באורך 4 ס"מ).

8. מסדרים בתבנית את הגלילים הקטנים בצפיפות כשהצד החתוך כלפי מעלה.

9.ממשיכים למלא ולגלגל את שאר העלים לגלילים ארוכים (סה"כ 3-4 גלילים, תלוי בעובי המלית שהנחתם ובגודל התבנית) חותכים וממלאים את התבנית עד שהתמלאה.

10.זורים שומשום ואופים שעה. מגישים חם ובוצעים עם הידיים.