טארט אגסים

Ingredients

• 2+1/2 כוסות קמח
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס מי קרח
• 100 גרם חמאה רכה
• 100 גרם סוכר
• 2 ביצים
• 100 גרם קמח שקדים
• 1 כפית תמצית ווניל
• 4 אגסים
• 1 בקבוק יין אדום מתוק
• 1/4 כוס סוכר
• 2 מקלות קינמון
• 3 נצני ציפורן

Preparation

מכינים את הבצק:
במעבד מזון לערבל קמח, סוכר ומלח
להוסיף את החמאה ולערבל בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית.

להוסיף רבע כוס מים לערבל ולבדוק, התערובת צריכה להידבק ליצירת בצק אם לוקחים ממנה חופן.
אם לא מתקבל בצק, מוסיפים כף מים, מערבלים ובודקים שוב, כך עד לקבלת בצק.

לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהניח אותו במקרר לשעה

מכינים קרם שקדים:
מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

מוסיפים את הביצים, אחת אחת, וממשיכים בהקצפה.

ולבסוף מקפלים פנימה את אבקת השקדים
מוסיפים את תמצית הווניל

מכינים את האגסים:
חוצים את האגסים לחצי, מגלענים, ומקלפים.

מחממים (לא מרתיחים) בקבוק יין אדום מתוק עם רבע כוס סוכר, 2 מקלות קינמון ושלושה שיני ציפורן.

כשהיין חם, מכניסים לסיר את האגסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שקיסם ננעץ באגסים בקלות.

פורסים את האגסים בין שני קיסמים כדי שפרוסות האגס יישארו מחוברות (כמו בתמונה), ולוחצים על האגס לקבלת צורת מניפה.

מרכיבים את הטארט:
מרדדים את הבצק ומסדרים אותו בתבנית.

מעל הבצק מורחים את קרם השקדים.

מעל הקרם מסדרים את האגסים

אופים בחום של 170 מעלות כחצי שעה, עד שהטארט מקבלת גוון חום-זהוב.