האם יש בשיבולת שועל גלוטן?

 · לפעמים השדות בהם מגדלים שיבולת שועל נמצאים ליד שדות בהם מגדלים חיטה, שעורה או שיפון, שבהם יש גלוט. הקרבה הקרובה הזו עלולות 'לזהם' בגלוטן את שדה השיבולת.

· לפעמים במפעל שיבולת השועל עוברת על פסי ייצור או ליד פסי יצור בהם יש חיטה, שעורה או שיפון, מה שעלול גם כן 'לזהם' את שיבולת השועל עם גלוטן.

· מתוך כל האנשים הסובלים מצליאק או מרגישות לגלוטן, יש כ-15% אשר רגישים לחלבון שיבולת השועל, חלבון זה נקרא אבנין, ולהם אסור לאכול שיבולת שועל.

גלוטן מורכב מגליאדין וגלוטנין. גליאדין המרכיב הבעייתי בגלוטן אליו רגישים חולי הצליאק. חלבון האבנין שבשיבולת השועל דומה מאד לגליאדין. 

בארץ אין חקיקה מסודרת בנוגע לסימון על גבי האריזות ולכן לא ידוע איזה שיבולת שועל מכילה גלוטן ואיזה לא. זו הסיבה שנאמר לציבור הרגיש לגלוטן להימנע אף משיבולת שועל.

למי שסתם רוצה להימנע מגלוטן אפשר לצרוך שיבולת שועל.

לחולי צליאק או לרגישים לגלוטן כדאי להתייעץ עם הרופא ולבקש לבצע מעקב בעת צריכת שיבולת שועל. להתחיל עם כף ביום ולראות איך מרגישים, אם יש תסמינים, אם כואבת הבטן. ובהתאם להעלות את המינון בהדרגה, בליווי רופא, ולראות האם רגישים לאבנין.

גלוטן נמצא בחיטה, שיפון, שעורה וכוסמין.

מעבר למתכונים