אבן שמוט

 אבן השמוט סופגת את הטמפרטורה הגבוהה של התנור, ושומרת עליה גם כשפותחים את התנור. הטמפרטורה הגבוהה דרושה כדי שהחום יגיע כמה שיותר מהר למרכז המאפה לפני שהקרום מתקשה. החום הגבוה עם האוויר החם שבתנור מאפשרים תפיחה חזקה מתחתית המאפה כלפי מעלה. ויוצר קרום פריך. 

מכניסים את אבן השמוט לתנור קר. ורק אז מחממים את התנור.

מוציאים את אבן השמוט מהתנור רק לאחר שהתנור והאבן התקררו.

הכנסת של אבן השמוט לתנור חם או הוצאתה מהתנור כשהיא חמה עלולים לסדוק את האבן. כלומר מעבר מהיר מחום לקור וההיפך עלולים לסדוק את האבן.

לאבן השמוט לוקח הרבה זמן להתחמם (כשעה) והרבה זמן להתקרר (כשעתיים).

כדי להכניס ולהוציא את הפיצה או הלחם דרושה איזושהי מרית ארוכה וגדולה שניתן להשיג בחנויות או להכין לבד בבית. לא כדאי להכות על אבן השמוט בהכנסה של הפיצה, כי זה עלול לסדוק אותה עם הזמן.

כדי להוציא את הפיצה דוחפים את המרית מתחת לפיצה, אפשר להיעזר במרית ארוכה נוספת מעל הפיצה כדי לייצב את הפיצה על המרית.

מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה מקומח, מחליקים את הבצק עם נייר האפייה על גבי המרית, ומחליקים ללא הנייר אפייה לאבן שבתנור. 

זמן האפייה של הפיצה הוא בין חמש לשמונה דקות, כדאי להשגיח. 

אין לנקות את האבן עם חומרי ניקוי שונים האבן סופגת ריחות וטעמים. 

הדרך הנכונה לנקות את האבן היא בצורה יבשה, בעזרת שפכטל או מברשת גסה להסרת חתיכות קשות. או בעזרת ספוגית רטובה וסודה לשתייה, ואז לשטוף במים ולייבש לגמרי לפני שימוש נוסף בה.