Recipeat

אתר המתכונים השיתופיים המוביל בישראל

מה זה קונפי

מה זה קונפי

במקור בצרפתית Confit מקור השם - מן הפועל הצרפתי Confire שפירושו "לשמר". 


השיטה התפתחה בדרום צרפת, כהמשך של מסורת בישול שנולדה כבר בימי הביניים, וכמו במקרה של הרבה טכניקות בישול, גם כאן זה התחיל מכורח, כמו חוסר באמצעי קירור. 

והכוונה כאן היא לבישול הבשר בשומן של עצמו על מנת לשמרו. 

זוהי טכניקת שימור עתיקה שנועדה לשמר בשר. הבישול נעשה בחום נמוך ועד סף רתיחה אך לא מעבר לכך אחרת הקונפי כבר לא יהיה קונפי, אלא בשר מטוגן. הרעיון הוא לבשל את הבשר בשומן ממש כאילו השומן היה מים. 

המנה הבסיסית הייתה אווז קונפי. בסיר כבד ממיסים שומן אווז מניחים בתוכו את האווז, מביאים לסף רתיחה ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים 7 שעות. מעבירים את השוק לכלי חרס ומוזגים מעל את השומן. אוטמים היטב ומקררים לחלוטין, השומן נקרש מעל הבשר ושומר עליו. כשרוצים לאכול פשוט מוציאים את השוק מהשומן הקרוש ומחממים בעדינות במחבת.

מכאן התפתחה שיטת הקונפי, מבשלים ירקות מתובלים בשמן זית או חמאה על חום נמוך הרבה זמן.