איך להכין מנגל בריא

חומרי בעירה כימיים שונים פולטים חומרים לא בריאים שעולים בעשן שנספג בתוך הבשר, לכן עדיף להשתמש בנייר כדי להדליק את המנגל. 

חומרים לא בריאים אלו נוצרים גם ברגע ששומן מהבשר מטפטף על הגחלים הוא נשרף ועולה בעשן שנספג חזרה בבשר. לכן עדיף בשר רזה. בשר כבש הבשר הכי שמן לכן גם לא מומלץ. 

המומלץ ביותר – דגים, הם זקוקים לצלייה קצרה יותר וקלים יותר לעיכול. 

בשר מומלץ, בשר דל שומן, כמו פרגיות, חזה עוף, סינטה, פילה בקר, שיפודי הודו, המבורגר ביתי. 

לא מומלץ – איברים פנימיים שעשירים מאוד בכוסטרול ושומן (כבד, לבבות), בשר מעובד (המבורגר, קבב, נקניקיות), כנפיים, אנטריקוט, אסאדו, צלעות 

כדאי להחליף את המנגל על גחלים בגריל חשמלי או גריל גז או אפילו בתנור האפייה הביתי. מנגל חשמלי ומנגל גז מייצרים פחות עשן. 

להיזהר לא לשרוף את הבשר, עדיף בישול על גחלים ולא על אש, בישול בשר בחום מאוד גבוה גורם להיווצרות חומרים לא בריאים. 

להימנע מאכילת חלקים שרופים וחרוכים. הם מכילים חומרים מזיקים. 

עדיף להניח את הבשר על רדיד אלומיניום או מחבת, כדי למנוע מגע ישיר הבשר עם האש, וצריבת הבשר. 

נפנוף והפיכת הבשר לעיתים קרובות מונעת את עליית הטמפרטורה בבשר. 

בישול מקדים – אפשר להפחית את הנזקים של צלייה על האש על ידי בישול מקדים של הבשר במחבת או בתנור ואז להניח על המנגל לסיום הבישול. 

כדאי להשרות את הבשר במרינדה לפני הצלייה, במחקרים נמצא כי השריית הבשר בבירה או יין למשך שעתיים לפחות מצמצמת באופן משמעותי היווצרות של חומרים מזיקים, כנראה בגלל תכולת נוגדי החמצון שבמשקאות. כמו כן כדאי להוסיף למרינדה תבלינים כמו שום, בצל, כורכום וזנגביל, שגם הם נוגדי חמצון. 

כמו כן המרינדה מוסיפה לחות לבשר, ושיטת הבישול של הצלייה שהיא שיטת בישול יבשה, יוצרת חומרים מזיקים, ולכן נחשבת לא בריאה. 

במחקרים שונים נמצא כי שפשוף הבשר בצמחי מרפא כמו רוזמרין, תימין, מרווה, בזיליקום, אורגנו או נענע לפני הצלייה מפחית את רמות החומרים המזיקים הנוצרים בצלייה. 

חשוב לשלב המון ירקות טריים שמכילים נוגדי חמצון שיכולים במעט להגן מפני החומרים הרעילים שנוצרים בצליית הבשר. 

להעדיף ירקות טריים ביתיים מתובלים בלימון ושמן וזית ופחות במיונז. 

להעדיף חומוס וטחינה תוצרת בית ולא אלה הקנויים.